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該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進行打分，可以更加客觀、直接評價稻谷的使用品質。該儀器廣泛用于大米收購儲備環節，鑒定糙米大米品質。用于大米加工廠，大米生產線在線質量控制。科研院校對大米品質研究育種等領域。

一、技術原理：

大米食味計利用大米中含氫基團在近紅外光譜區域的吸收信息來分析C-H，O-H，N-H等基團的化合物，能夠快速準確得到相關數據；采用先進的固定式光柵光譜儀，高精度的增強型COMS線性圖像傳感器，穩定的波長校準技術可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進行綜合評價并與近紅外光譜數據進行結合，直接對未經蒸煮的大米樣品進行測量可判定該品種的食味分數。

二、應用范圍：

該儀器主要應用于對粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項指標。特別是對大米的食味品嘗值進行打分，可以更加客觀、直接評價稻谷的使用品質，在國內屬于首創。該儀器廣泛用于大米收購儲備環節，鑒定糙米大米品質。用于大米加工廠，大米生產線在線質量控制。科研院校對大米品質研究育種等領域。

三、使用特點：

1.評價客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評價造成的誤差。

2.分析快速，從進料到結果顯示小于40秒，可以快速檢測多項指標。

3.樣品無需制樣和前處理過程，避免人工和前處理條件造成的誤差。

4.操作簡單、方便，任何人員均可使用；而化學和感官方法需要專業操作人員進行長期培訓才能進行。

5.儀器精度符合近紅外儀器對水分、蛋白等檢測指標的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求.

四、儀器技術特點：

1.使用固定光柵光譜儀，內部光學系統完全固定，保證了光譜數據采集的穩定。

2.帶有自動波長校正功能，每次測量前系統自動校正。

3.進料后自動對樣品進行分樣測量，消除樣品不均勻對數據結果的影響。

4.儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進行提示。

5.內置打印機可以對結果直接打印輸出。

五、軟件技術特點：

1.采用標準檢量線，內置粳稻大米，粳稻糙米，秈稻大米，秈稻糙米四個數據模型。

2.嵌入式計算機系統，使用通用的window系統，方便數據的統計和讀取，通過USB方式進行控制和數據通信，完全實現即插即用，易于升級。

3.軟件功能豐富，開機自動檢測儀器狀態，定時預熱，操作界面直觀，操作方便，并能夠對儀器各部分獨立控制。

六、測定方法

儀器插上電源后，選擇相應的檢量線，只需要點擊【食味計測定】，儀器便會將樣品（大米和糙米）從進料口自動填充到主機內。來自光源的光照射到已填充的樣品后形成透射光被光譜儀接收，即可獲得各波長光的吸收量（以下稱“吸亮度”）。將獲得的吸亮度代入已經完成的檢量線，即可算出各成分及食味測定結果。然后將測定結果顯示于電腦界面，并可以打印輸出。測定完成，樣品由旋轉排料閥排放到回收箱內。從開始測定到完成測定的時間小于40秒。

顯示界面如下：

測定指標的解釋

(1) 食味值?大米的食味評價值

（point）?數值越高越好吃

食味值是以實際的感官試驗為基礎，基于長年的感官食味評價和米粒內部結構（成分）的相關性算出的。

注意：食味值是依照米粒內部結構（成分）判定的，因此即便是同產地同品牌的大米，也會由于年份、地域的差異造成食味值的不同。

(2) 直鏈淀粉?直鏈淀粉在淀粉中所占比例

（％）?數值越低粘性越佳，越好吃。

粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構成，糯米淀粉中并無直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。

(3) 蛋白質?蛋白質在米中所占的比例

（％）?含量越低，煮出的米飯越松軟好吃。

a糙米

b白米

蛋白質含量越多，越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產生糊化，因此容易使飯變硬。

干基是指，在不含水分的狀態（干物）下，蛋白質在米中的所占比例。此外，15 ％換算值是指，在含有15 ％的水分時，蛋白質在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白質含量多于胚乳，因此蛋白質在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會比糙米低0.5-1.2 ％。

（4）水分?水分在米中所占比例。

（％）?在基準范圍內，數值越高越好吃。

水分超過15 ％以上時，則需注意保管。

過度干燥的米，在煮飯前浸泡時會引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。

七、主要技術指標：

北京東孚久恒儀器技術有限公司