粉體行業在線展覽
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直接聯系
法國肖邦技術公司
法國
面議
1175
國際標準方法，檢測面團韌性、延展性、 彈性和烘焙力
育種、收糧、制粉、食品加工、貿易、官方質檢的權威檢測工具
符合標準 AACC 54-30.02，ICC 121， NF EN ISO 27971， GB/T 14614.4
工作原理：
吹泡儀將制備好的面團擠出，形成面片。在一定壓力下，面片被吹制成三維膨脹的面泡。
面團在發酵過程中，產生大量二氧化碳，使面團產生變形膨脹。吹泡儀的三維膨脹模式再現了
面團受二氧化碳影響的變形膨脹過程。
吹泡儀的4個重要指標：
P值，表示面團的韌性，代表面團在吹泡過程中的**抗變形力
L值，表示面團的延展性，體現了面團的延伸和持氣能力
I.e. 值，表示面團的彈性指數
W值，表示面團的烘焙力
應用：新款PC型吹泡儀與電腦連接，分析軟件界面時尚、簡單直觀。
恒量加水實驗，檢測小麥粉的粘彈性。
根據小麥和面粉用途進行篩選，分等定級
甄別蟲噬霉變小麥
優化配麥配粉
選擇*合適添加劑，提高*終產品質量
確保*終產品符合指標要求
分析面筋、蛋白酶、活性酵母對面團粘彈性的影響
