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一、概述電子鼻系統是繼電子舌系統之后，研制開發的針對揮發性成分檢測的一種新型智能感官分析系統。電子舌檢測對象主要是溶液，電子鼻的檢測對象主要揮發性的風味物質。當一種或多種風味物質經過電子鼻時，該風味物質的可以被傳感器感知并經過特殊的智能模式識別算法提取。利用不同風味物質的不同氣味指紋信息，就可以來區分、辨識不同的氣體樣本。另外，某些特定的風味物質恰好可以表征樣品在不同的原料產地、不同的收獲時間、不同的加工條件、不同存放環境等多變量影響下的綜合質量信息。電子鼻非常適用于檢測含有揮發性物質的液體、固體樣品。電子鼻技術是對電子舌技術的一種傳承與創新，也是對整個智能感官技術的豐富與補充。
電子鼻系統利用多個具有不同性質的金屬氧化物半導體傳感器組合成傳感器陣列，結合特定的智能自學習、自辨識模式識別算法構建的一類智能嗅覺仿生系統。它主要由三個結構部分組成：（1）傳感器陣列（2）氣體進樣及采樣裝置系統（3）智能模式識別軟件系統。
二、電子鼻系統的來源電子鼻設計思想源自于生物感受嗅覺的機制。電子鼻系統中的傳感器陣列即相當于生物系統中的鼻子，感受不同的風味物質，采集各種不同的信號信息輸入電腦，電腦代替了生物系統中的大腦功能，通過軟件進行分析處理，針對不同的風味物質進行區分辨識，然后給出各個物質的感官信息。傳感器陣列中每個獨立的傳感器仿佛鼻腔內的嗅覺細胞一樣，具有交互敏感作用，即一個獨立的傳感器并非只感受一種風味物質，而是感受一類風味物質，并且在感受某類特定的風味物質的同時，還感受另一部分其它性質的風味物質。
傳統的氣體傳感器的設計思路往往借助特異性傳感器感受某種特定的物質，例如乙醇傳感器、二氧化碳傳感器等，在某些特定的領域發揮了很好的應用效果。然而，當檢測食品等復雜非均一的體系時，由于風味成分物質互相交織、種類繁多，由單一傳感器組成的系統往往無法反映被測樣品整體特征信息。特別是多種風味物質的疊加信息量，需要借助交互敏感多傳感器陣列構建的檢測系統，我們稱之為電子鼻系統。
三、氣體進樣裝置
氣體進樣裝置主要包括微型真空泵、氣室、流量計、電磁閥、節流閥、過濾器、空氣凈化裝置等等。真空泵主要負責將氣體輸送至裝有傳感器的氣室中。電磁閥用于切換采樣泵與清洗泵，防止氣體倒灌。節流閥可用來控制氣體的流量，流量計可直觀的表征氣流的速度。過濾器可防止氣體中的塵埃物質影響真空泵的工作。空氣凈化裝置可將環境的大氣進一步凈化提純，用于系統的清洗、標定、校正工作。
四、小結
電子鼻作為一種集電子、計算機、機械、材料、化工、模式識別等多學科交叉的新型智能感官分析系統，能夠在食品工業、精細化工、醫療衛生、環境檢測等多學科多領域進行應用、發展和推廣。和智舌一樣，電子鼻采取多傳感器交互敏感的設計理念，使得分析檢測對象表現出物質的綜合本質屬性，再結合對應的多元統計分析技術，從物質的特征圖譜入手，實現樣品的在線、實時、快速檢測。相信以智舌智鼻為代表的分析技術有望成為一種普遍的智能感官分析思想方法與技術途徑。
